대만 미식의 중심이 움직이고 있다. 2026년 1월 발표된 미쉐린 가이드 타이베이·신주 셀렉션은 두 가지 메시지를 던졌다. 30대 초반 셰프들의 약진, 그리고 오랫동안 주변부에 머물렀던 객가(Hakka) 요리의 전면적 재발견이다.
31세, 미쉐린이 주목한 이름
하 융엔(Hsia Yung Yen), 31세. 자신의 이름을 건 레스토랑 융엔(Yung Yen)에서 2026 미쉐린 영 셰프 어워드를 수상했다. 대만 전통 식재료를 현대적 언어로 번역하는 그의 접근은, 대만 파인다이닝의 세대교체를 상징한다.
30대 초반의 셰프 에톤(Ethon)이 이끄는 앤초비(Anchovy)도 주목할 이름이다. 발효와 숙성을 핵심 철학으로 내세우는 이 레스토랑은 시간을 재료로 사용하는 새로운 방식을 실험하고 있다. JUNTO는 말레이시안 다크 소이를 활용한 차슈 등 동남아 풍미를 대만 파인다이닝에 자연스럽게 녹여내며, 아시아 내부의 크로스오버가 어디까지 갈 수 있는지를 보여준다.
객가 요리, 주변부에서 중심으로
이번 미쉐린 셀렉션의 가장 큰 뉴스는 객가 요리의 부활이다. 신규 추가 10곳을 포함해 총 12개 객가 레스토랑이 추천 목록에 올랐다. 전통적으로 짠맛과 기름진 풍미로 알려졌던 객가 음식이 더 가볍고 건강 지향적인 해석으로 재탄생하고 있다. 2년간 휴업 후 재개장한 채식 객가 레스토랑이 미쉐린에 선정된 것도 이 흐름의 상징이다.
네오-쓰촨의 등장
전통 쓰촨 요리에 혁신적 칵테일 페어링을 결합한 네오-쓰촨(Neo-Sichuan) 레스토랑이 미쉐린 셀렉션에 처음으로 진입했다. 매운맛의 스펙트럼을 술과 함께 탐구하는 이 새로운 포맷은, 중화권 다이닝의 다음 장을 예고한다. 반대로 40년 이상 역사의 쌀국수 전문점도 신규 선정되며, '오래된 장인 정신'에 대한 재조명이 동시에 이루어지고 있다.
대만 식품 시장의 속도
기능성 식품 연간 20% 성장. 식물 기반 단백질 2025~2029년 연평균 19% 성장 전망. 2023년 한 해에만 7,000개 이상 신규 식품 출시. 스낵 카테고리 검색 관심도(45)가 인스턴트 라면(11)을 크게 앞서며, 간편식과 프리미엄의 경계가 빠르게 허물어지고 있다. 대만 레스토랑 시장은 $152억(2024)에서 $301억(2033)으로, 연평균 7.8% 성장이 전망된다.
대만 미식의 중심이 움직이고 있다. 2026년 1월 발표된 미쉐린 가이드 타이베이·신주 셀렉션은 두 가지 메시지를 던졌다. 30대 초반 셰프들의 약진, 그리고 오랫동안 주변부에 머물렀던 객가(Hakka) 요리의 전면적 재발견이다.
31세, 미쉐린이 주목한 이름
하 융엔(Hsia Yung Yen), 31세. 자신의 이름을 건 레스토랑 융엔(Yung Yen)에서 2026 미쉐린 영 셰프 어워드를 수상했다. 대만 전통 식재료를 현대적 언어로 번역하는 그의 접근은, 대만 파인다이닝의 세대교체를 상징한다.
30대 초반의 셰프 에톤(Ethon)이 이끄는 앤초비(Anchovy)도 주목할 이름이다. 발효와 숙성을 핵심 철학으로 내세우는 이 레스토랑은 시간을 재료로 사용하는 새로운 방식을 실험하고 있다. JUNTO는 말레이시안 다크 소이를 활용한 차슈 등 동남아 풍미를 대만 파인다이닝에 자연스럽게 녹여내며, 아시아 내부의 크로스오버가 어디까지 갈 수 있는지를 보여준다.
객가 요리, 주변부에서 중심으로
이번 미쉐린 셀렉션의 가장 큰 뉴스는 객가 요리의 부활이다. 신규 추가 10곳을 포함해 총 12개 객가 레스토랑이 추천 목록에 올랐다. 전통적으로 짠맛과 기름진 풍미로 알려졌던 객가 음식이 더 가볍고 건강 지향적인 해석으로 재탄생하고 있다. 2년간 휴업 후 재개장한 채식 객가 레스토랑이 미쉐린에 선정된 것도 이 흐름의 상징이다.
네오-쓰촨의 등장
전통 쓰촨 요리에 혁신적 칵테일 페어링을 결합한 네오-쓰촨(Neo-Sichuan) 레스토랑이 미쉐린 셀렉션에 처음으로 진입했다. 매운맛의 스펙트럼을 술과 함께 탐구하는 이 새로운 포맷은, 중화권 다이닝의 다음 장을 예고한다. 반대로 40년 이상 역사의 쌀국수 전문점도 신규 선정되며, '오래된 장인 정신'에 대한 재조명이 동시에 이루어지고 있다.
대만 식품 시장의 속도
기능성 식품 연간 20% 성장. 식물 기반 단백질 2025~2029년 연평균 19% 성장 전망. 2023년 한 해에만 7,000개 이상 신규 식품 출시. 스낵 카테고리 검색 관심도(45)가 인스턴트 라면(11)을 크게 앞서며, 간편식과 프리미엄의 경계가 빠르게 허물어지고 있다. 대만 레스토랑 시장은 $152억(2024)에서 $301억(2033)으로, 연평균 7.8% 성장이 전망된다.
Researcher 이유신 thehighenddaily@gmail.com
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출처: Michelin Guide Taipei & Hsinchu 2026, TFDA, Taiwan Food Industry Report
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