호커 센터의 나라 싱가폴이 프리미엄 다이닝의 실험장이 되고 있다. 트러플 락사와 와규 차귀테오가 더 이상 화제가 아닌 일상이 된 싱가포르에서, 2026년 초 가장 뜨거운 키워드는 '접근 가능한 프리미엄'과 '경계 없는 퓨전'이다.
$19.90의 충격 — 오마카세의 민주화
2월 싱가포르 다이닝 씬에서 가장 많이 회자되는 이름은 스시단(Sushidan)이다. 도쿄 긴자 핫코쿠(Hakkoku) 창립자이자 미쉐린 스타 스시 토카미(Sushi Tokami) 전 수석 셰프 사토 히로유키가 만든 캐주얼 에도마에 스시 브랜드의 첫 해외 지점이 2025년 12월 17일 래플스 시티에 문을 열었다. $19.90부터 시작하는 오마카세, $1.99부터의 니기리를 주력으로 하는 싱가포르 매장은 28년 경력의 스시 장인 카와나 유스케 셰프가 이끌며, 도요스 시장에서 주 2~3회 공수하는 해산물과 노르웨이산 연어를 매일 직송한다. "오마카세는 비싸야 한다"는 공식을 정면으로 깨뜨린 이 실험은, 이미 래플스 시티에 긴 대기줄을 만들고 있다.
반대편에는 초프리미엄이 있다. 140년 역사의 국가 기념물 하우스 오브 탄 욕 니(House of Tan Yeok Nee)에 문을 연 로카 니루(Loca Niru)는 33세 나가노 출신 셰프 쿠보타 슈스케의 재패니즈-프렌치 파인다이닝이다. 8코스 테이스팅 메뉴 $298++. 프렌치 테크닉과 일본적 감성 위에 동남아 식재료를 녹여내는 접근방식이 큰 주목을 받고 있다. 36석의 아담한 공간에서 1885년 건축된 조주(潮州)식 저택의 목조 트러스 천장과 전통 조각을 바라보며 식사하는 경험 자체가 이 레스토랑의 경쟁력이다.
히비키가 이자카야를 만났을 때
세실 스트리트에 오픈한 배럴 스토리 오브 히비키(Barrel Story of Hibiki)는 산토리 히비키 위스키 최초의 해외 단독 컨셉 레스토랑이다. 무디한 인테리어 속 우디한 감성의 모던 이자카야로, 장작불 요리와 히비키 위스키 컬렉션의 페어링이 핵심이다. 리조트 월드 센토사에는 상하이 출신 스타 셰프 폴 파이레의 무타르드(Moutarde)가 입점했다. 프렌치 비스트로에 영국식 카빙 트롤리를 결합한 이 레스토랑은, 한 문장으로 정의할 수 없는 다이닝이 트렌드의 핵심이 됐음을 보여준다.
배럴 스토리 오브 히비키(Barrel Story of Hibiki)
K-푸드, 싱가포르 상륙 가속
2월 11일에는 주얼 창이공항에 한국 버거 체인 롯데리아가 싱가포르 첫 매장을 연다. 앞서 미국 치킨 체인 칙필레(Chick-fil-A)가 부기스+에 첫 싱가포르 매장을 오픈했고, 중국 최대 요거트 체인 모어 요거트(More Yogurt)가 선텍시티에, 중국 상하이식 쌀국수 체인 페이잡마이란(肥汁米蘭)이 비보시티에 해외 1호점을 여는 등, 아시아 F&B 브랜드의 싱가포르 공략이 전방위로 펼쳐지고 있다.
숫자로 보는 싱가포르 푸드 시장
싱가포르 외식 시장은 2025년 $289억에서 2030년 $681억으로, 연평균 18.7%의 폭발적 성장이 전망된다. 식물 기반 식품 시장도 연평균 6.97% 성장 중이며, 싱가포르인의 30% 이상이 주 1회 이상 식물 기반 식사를 한다. 프리미엄 F&B 매장의 60%가 생분해 포장재를 사용하고, 제로 웨이스트 레스토랑 카우스모(Kausmo)는 음식물 폐기량을 25% 줄이는 데 성공했다. 지속가능성은 이제 마케팅이 아니라 운영의 기본값이다.
호커 센터의 나라 싱가폴이 프리미엄 다이닝의 실험장이 되고 있다. 트러플 락사와 와규 차귀테오가 더 이상 화제가 아닌 일상이 된 싱가포르에서, 2026년 초 가장 뜨거운 키워드는 '접근 가능한 프리미엄'과 '경계 없는 퓨전'이다.
$19.90의 충격 — 오마카세의 민주화
2월 싱가포르 다이닝 씬에서 가장 많이 회자되는 이름은 스시단(Sushidan)이다. 도쿄 긴자 핫코쿠(Hakkoku) 창립자이자 미쉐린 스타 스시 토카미(Sushi Tokami) 전 수석 셰프 사토 히로유키가 만든 캐주얼 에도마에 스시 브랜드의 첫 해외 지점이 2025년 12월 17일 래플스 시티에 문을 열었다. $19.90부터 시작하는 오마카세, $1.99부터의 니기리를 주력으로 하는 싱가포르 매장은 28년 경력의 스시 장인 카와나 유스케 셰프가 이끌며, 도요스 시장에서 주 2~3회 공수하는 해산물과 노르웨이산 연어를 매일 직송한다. "오마카세는 비싸야 한다"는 공식을 정면으로 깨뜨린 이 실험은, 이미 래플스 시티에 긴 대기줄을 만들고 있다.
반대편에는 초프리미엄이 있다. 140년 역사의 국가 기념물 하우스 오브 탄 욕 니(House of Tan Yeok Nee)에 문을 연 로카 니루(Loca Niru)는 33세 나가노 출신 셰프 쿠보타 슈스케의 재패니즈-프렌치 파인다이닝이다. 8코스 테이스팅 메뉴 $298++. 프렌치 테크닉과 일본적 감성 위에 동남아 식재료를 녹여내는 접근방식이 큰 주목을 받고 있다. 36석의 아담한 공간에서 1885년 건축된 조주(潮州)식 저택의 목조 트러스 천장과 전통 조각을 바라보며 식사하는 경험 자체가 이 레스토랑의 경쟁력이다.
히비키가 이자카야를 만났을 때
세실 스트리트에 오픈한 배럴 스토리 오브 히비키(Barrel Story of Hibiki)는 산토리 히비키 위스키 최초의 해외 단독 컨셉 레스토랑이다. 무디한 인테리어 속 우디한 감성의 모던 이자카야로, 장작불 요리와 히비키 위스키 컬렉션의 페어링이 핵심이다. 리조트 월드 센토사에는 상하이 출신 스타 셰프 폴 파이레의 무타르드(Moutarde)가 입점했다. 프렌치 비스트로에 영국식 카빙 트롤리를 결합한 이 레스토랑은, 한 문장으로 정의할 수 없는 다이닝이 트렌드의 핵심이 됐음을 보여준다.
배럴 스토리 오브 히비키(Barrel Story of Hibiki)
K-푸드, 싱가포르 상륙 가속
2월 11일에는 주얼 창이공항에 한국 버거 체인 롯데리아가 싱가포르 첫 매장을 연다. 앞서 미국 치킨 체인 칙필레(Chick-fil-A)가 부기스+에 첫 싱가포르 매장을 오픈했고, 중국 최대 요거트 체인 모어 요거트(More Yogurt)가 선텍시티에, 중국 상하이식 쌀국수 체인 페이잡마이란(肥汁米蘭)이 비보시티에 해외 1호점을 여는 등, 아시아 F&B 브랜드의 싱가포르 공략이 전방위로 펼쳐지고 있다.
숫자로 보는 싱가포르 푸드 시장
싱가포르 외식 시장은 2025년 $289억에서 2030년 $681억으로, 연평균 18.7%의 폭발적 성장이 전망된다. 식물 기반 식품 시장도 연평균 6.97% 성장 중이며, 싱가포르인의 30% 이상이 주 1회 이상 식물 기반 식사를 한다. 프리미엄 F&B 매장의 60%가 생분해 포장재를 사용하고, 제로 웨이스트 레스토랑 카우스모(Kausmo)는 음식물 폐기량을 25% 줄이는 데 성공했다. 지속가능성은 이제 마케팅이 아니라 운영의 기본값이다.
이동철 | 하이엔드전략연구소 thehighenddaily@gmail.com
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출처: Michelin Guide Singapore, EatBook, TimeOut Singapore, HungryGoWhere, The Honeycombers, Vogue Singapore
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